Понти и корк: как да изберете вино

. Как намирате проби за дегустации: винаги ли е случайно или има кръг от експерти, които споделят информация помежду си? Ирина. 50 до 50. Андрю. На първо място, има много информация в интернет, и второ, полупрофесионални дегустации се случват редовно, когато винопроизводителите представляват нова линия или някой производител носи ново вино. Fort, "Luding", "Bravo" организират подобни събития. В допълнение, Вине Експо се провежда веднъж годишно в Москва. JL. Как да изберем вино? Андрю. За да дойдете в магазина на типа "ABC of Taste" и попитайте консултанта, описвайки какво искате. JL. Но в "Auchan" или "Metro" няма да има такъв човек. Ирина. В "Auchan" няма, но по принцип можете да изберете почти всяко вино за 300-500 рубли. Андрю. Не се объркайте. Не е, че това е някаква критична цена, само когато купуваме вино от 300, а сега, вероятно от 400 рубли, има шанс да попадне в нещо вкусно. JL. Това означава, че няма нищо подозрително във френското вино за 300 рубли? Ирина. Не, това е просто вино, например от грозде, което може да бъде събрано във всеки регион или региони във Франция, а не в конкретна ограничена област. Много е трудно да се каже какво е добро и какво е лошо, просто трябва да опитате. Ако говорим за най-добрия паритет на цената и качеството, това със сигурност е Испания. Техните вина са признати в световен мащаб. Андрю. Има едно правило: не знаете какво да предприемете, вземете Rioja - това е доста голям регион на Испания, ние сме много добре представени в Русия. Самите испанци казват, че виното им е вино, готово за консумация. Не е нужно да чака, като някои италианци или французи. Угоени, продадени - това означава, че можете да пиете. Останалото зависи от вашите вкусове. Испанските вина имат градинация: най-простата, най-лесна е Crianza, след това резервата (Резерв) и Гранд Резерв (Gran Reserve). Ако искате да вземете вино, което се съхранява дълго време в бъчви и след това дълго в бутилка, то се счита за най-готово, това е Гранд Резерв. Той ще има подчертан аромат на барел, третични аромати. В ароматите може да се появи кожа или кафе. Ако искате малко по-лесно, вземете червените Kriangs. С белите вина е друга история. Те са много по-трудни за разваляне, защото е по-лесно да се произвеждат. Всичко, разбира се, започва с грозде: не можете да направите добро вино от лошо грозде. Но белите вина обикновено са по-евтини. Ако червените повече или по-малко висококачествени вина започват от 400-500 рубли, тогава за белите вина 300 рубли - вече е нормално. Много рядко е, че нещо не е наред с бялото вино. Ирина. По-лесно е да се разбере. Андрю. Повече рафинирани вина, за хиляда, за две, има още нещо - там трябва да се развие нежността на усещането за миризма. Както каза Ротшилд, всяко качествено вино трябва да струва до $ 20. По-горе е колко сте готови да платите за конкретно вино. Всъщност цените на гранулирани френски вина - от "Марго" и довършителни с Петрус - се формират за няколко хиляди евро на бутилка и търг за 100, 200 хил. Евро. Ирина. Те, разбира се, в продължение на 100 години тези вина, но като цяло, разбира се, е маркетинг. Но като цяло скъпо вино е:

  • уникален тероар,
  • високи технологии,
  • Производител с име, спечелило репутация в течение на времето не само в маркетинга, но и в качеството
  • .
JL. И има нещо като плацебо ефект: пиете вино, знаете ли, че това е уникално и затова ви харесва? Андрю. Когато се изсипва от бутилка с надпис "Петрус", подозирам, че ще имате сериозни очаквания. Ирина. По принцип е трудно да се каже, защото всяко вино не е сравнимо с другото. Ние със сигурност се опитваме, но виното е толкова уникален организъм, като сравняване на двама души. Андрю. И ако кажете на винарната, че виното му е типично, той, разбира се, ще бъде обиден. JL. Какво е най-доброто време за закупуване на вино? Андрю. Много зависи от региона, разнообразието ... Ирина. И за вида на виното. Бялото обикновено е на възраст по-малко от червено, въпреки че това също е относително. Sautern, например, може да живее 20 години. Андрю. 5-годишният Sautern като цяло, вероятно, не си струва да купуваш. Ирина. По-добре е да си купите 10-годишен. JL. И какво е интересно Sautern? Андрю. Sauternes е наименование във Франция, регион Бордо, където вината се произвеждат с помощта на благородни бутитри от мухъл. През есента, тя е засадена на грозде и започва да zayuzyumlivat. Ирина. Това е болест, но в тази перспектива тя се счита за благородна. Андрю. Мухъл яде грозде, в него има концентрирана захар, както в костюм. Това изцежда останалия сок, сладко-сладко, се скита и се произвежда вино. Изглежда малко по обем, виното е много сладко, с нисък процент на алкохол, с аромат на бензин. Красиво нещо! JL. Колко вино живее? Има примери, когато намериха старо вино, но дали е отлично или, обратно, вече е мъртъв? Андрю. Има една история за това. Според мен това беше пенливо вино, пино ноар. Той бил транспортиран през Холандия до Санкт Петербург и корабът бил потопен от шведите. В резултат на това той остава във Финландския залив до 90-те години. Получи го, вината тогава беше вероятно сто и петдесет години. Открито, това се оказа отлично. JL. Какво ще кажете за други общи съвети за избор на вино: че бутилката трябва да има вдлъбнато дъно, коркът е по-добър от въртящия се капак? И как да четете етикета, какво да търсите? Ирина. Вдлъбнатото дъно е всичко. Спомням си името на тази депресия - пунто - само с думата "понт". Има много материали по този въпрос и се доказва, че формата на дъното няма значение. Андрю. Знаете ли защо е била използвана тази депресия? За да можете да поставяте повече бутилки в количка, за да се поберат един друг, така че да не се кънят и да се поберат повече. Оказа се, че е още едно число - това е цялата история. Ирина. И за корк ... По принцип, и в скъпо вино има пластмасови корк, въпреки че, разбира се, рядко. По-често естествено. Завъртащи се щепсели, те се наричат ​​винтове, а не по-лоши. Напротив, те са по-скъпи и по-добре, че не могат да развият болест, естествена, която може да бъде изложена на гъбички, поради това, че вкусът и ароматът на виното могат да се влошат. (През ноември 2013 г. Италия одобри винтовите капачки за вино DOC и DOCG.) Сега има още стъклени запушалки, но те все още са малки. Не знам дали ще изтръгнат останалите, докато не са много популярни, защото са скъпи, но те се смятат за най-добри. Андрю. А как да четете етикета е цяла наука. JL. Е, за един човек на улицата. Андрю. Препоръчвам ви да прочетете Хю Джонсън за това, казва той подробно какво е посочено на етикета. Етикетите са много интересни. Френски, вероятно най-запазеният. Новоросите са най-аляпа, има по-малко информация, повече привлекателност. Имаме в Русия на контра етикет, с руски превод, обичайно е да напишете сортове грозде. Във Франция това не е направено - там и така те знаят в кой район на какво грозде произвеждат вино. Ирина. Основният съвет е да изберете не трапезно вино, а вино с географско наименование. Това означава, че той се подчинява на определени правила, установени в този регион. Така че по-надеждни. Също така бих се притеснявал от вината, в които процентът на алкохола не е ясно посочен, а по-скоро от определени граници - от толкова много до толкова много. Това е много странно: ако виното е бутилирано, то не трябва да се развива по такъв начин, че от 12% да отиде на 14. За да се научите да разбирате виното, не купувайте веднага бутилки за хиляди рубли. За да разберете разликата между Шардоне и Совиньон, можете да купите Совиньон без барел, да речем 2011 г. и Шардоне без цевта на 2011 г. и сами да разберете как миришат. Разберете дали в нея виждате вкусовете, изброени в описанието. Това е практика. За да започнете да разбирате това, трябва най-малко една година.

Видео.

Сподели С Приятели
Предишна Статия
Следваща Статия

Оставете Коментар