Правилното готвене на месо


Най-често срещаната грешка при избора на месо е закупуването на не много свеж продукт. Един добър начин да се избегне това е да се даде предпочитание само на прясно месо, и преди да го купуват, помиришат. Много се колебаят да направят това. Напразно. Например, във Франция и Италия, особено на пазарите на селскостопански производители, така и повечето купувачи.

Вторият начин да се определи свежестта е да се натисне плътта. Ако вдлъбнатината е на пръста си за няколко секунди - това е нищо, но ако продължава по-дълго - най-вероятно, месото е било замразено веднъж. Други грешки са свързани с възрастта на животното и неговата интравитална активност. Изглежда, че свободната паша трябва да гарантира качеството, всъщност такова месо има повече вени

.

Когато донесете месото вкъщи, не забравяйте да го извадите от опаковката. Това трябва да се прави независимо дали ще готвите месни ястия днес или утре. Преди готвене, измийте месото и го изрежете. Говеждото и свинското месо, от което ще направите кайма, трябва да изрежете на малки парченца. По-удобно е да ги поставите в месомелачка.

За пържолите разрезът трябва да бъде поставен не точно пред вас, но под лек наклон, в който случай парчетата ще бъдат с правилна форма. Но месото може да се постави на лагерите, в това ястие формата на парчетата не играе специална роля.

При производството на свинско месо е по-добре да се премахне излишната мазнина. Тя може да бъде удавена или поставена във фризер, а след това, когато е необходимо, да я получи, да я размразни и да я добави, например, към постно говеждо, от което ще направите котлети. Свинската гърди не може да бъде освободена от кожата, особено ако решите да я изхвърлите с боб или зеленчуци. Когато задачата е да се подготвят отлични ескалопи, месото трябва да бъде нарязано на доста дебели парчета - дебелина около 2 см, а след това - добре отблъснати.

Да побеждаваме всяко месо - не само свинско, но и говеждо, а агнешкото е по-правилно, покриващо парчета хранителен филм. Така че не разпръснете кухнята с месни сокове. Сол, пипер и поръсете месото с месо по-добре преди да излее, но туршия - определено, след.

Видео.

Оставете Коментар