Крем супа от аспержи

За да добавите италиански акцент към супата от аспержи, добавете към нея типични съставки като прошуто и праз. Вземете вареното шунка, прошутото кото и един килограм белени и нарязани аспержи. Налейте 6 чаши вода в тигана, поставете аспержите и шунката. Пригответе водата за кипене, намалете топлината до средата и гответе за 30-45 минути. След това изцедете водата през сито, отделете месото от костта. Поставете аспержите и шунката настрани. Вземете няколко големи разновидности картофено нишесте, обелете, нарязайте на парчета и се вари в пет чаши пилешки бульон до мека. Това отнема около 15-20 минути. Бялата част на праз се нарязва на пръстени. Разтопете маслото в тиган и изцедете лука. Тя трябва да бъде мека и прозрачна, а не златиста и във всеки случай не кафява, с хрупкава кора. В тенджера с картофи и бульон, добавете аспержите и лука, сезон с морска сол, бял пипер и смесване с миксер. Просотуто се нарязва на кубчета и се запържва в масло. Разстелете крема супата върху чиниите, сложете шунката и украсете с листа от мащерка.

За да направите крем супа с аспержи във френския стил, ще трябва да работят усилено. В допълнение към усилието, добавете към аспержите раци месо, мазнини крем и база за сосове - пи. Трябва да започнете със соса. Вземете 100 грама масло и половин чаша пшенично брашно. Разтопете маслото на средна температура, изсипете брашното през филтъра и го запържете докато златистите. Имате "пи", поставете го настрана. Обърнете внимание на аспержите. Изплакнете го под течаща вода, нарязана на парчета с два сантиметра. Ще ви трябва около килограм аспержи. Напълнете го с вода, така че течността да покрива не само изцяло, но е с два или три сантиметра по-висока. Оставете водата да заври и добавете килограм раци. Кук за не повече от две минути, намалете топлината до малка и добавете, като се разбърква непрекъснато, пи. Дебелата супа трябва да е почти пред вас. Сега е моментът да добавите един литър мляко и един литър мазна крем. Разбъркайте съдържанието на тигана и увеличете огъня до средата. Скронирайте 150 грама мазнина, като омекотяващо мляко, ементелей или мляко, прибавете го към супата. Непрекъснато се разбърква, изчакайте, докато сиренето се стопи. Оставете супата с бял пипер и морска сол. Изключете огъня. Изсипете супата върху плочите и украсете с нарязан магданоз.

Видео.

Оставете Коментар